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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation 

          

Menu préparé pour tous les invités à la table-165$/pers. & L’accord vin-149$/pers.

 

La bouchée

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Lamelles de bar noir

Fenouil aigre-doux, farci de crevettes Nordique, radis noir et pousses de Mme Allison

Omble de Charlevoix

Asperges vertes, champignons « Bouton » et bouillon de coquillages à la mélisse

Homard saisi à la poudre perlimpinpin

Artichaut, sabayon homardine, cromeski au corail et estragon

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Royale de champignons à la crème fumée–petits pois   au ris de veau et soubise, sauce Nantua

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Foie gras poêlé  

Cerises noires à l’alcool de noyaux, King à la fève Tonka

Porcelet rôti et déglacé à l’Albuféra

Céleri rave, oseille en chiffonnade, Agliata, petites charcuteries à la livèche

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Fromages - d’ici et d’ailleurs, pain croquant-argousier, salade de pousses

Gourmandise de Jean-Frédérick

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L’après dessert

 

 

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire