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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation -

Menu préparé pour tous les convives à la table– 159.$/pers.

L’accord vin de Marie-Andrée -  139.$/pers.

 

La bouchée d’entrée

 

Lamelles de bar sauvage mariné

Mini poireaux et gourganes, concassé d’huîtres et couteaux, jus d’huîtres émulsionné et huile de livèche

 

Blanc de flétan de Gaspésie

Épinards fondus, courgettes et jus safrané, verveine et citron

 

Pétoncles rôtis

Carottes à la carotte, feuilles de capucine et petits pois au persil maritime  

 

Escalope de foie gras poêlé

Duxelles au carminé, raisins Concorde et purée soubise, caramel de cidre aux pommes

 

Médaillon de longe de cerf lardé

Panais rôti , purée de groseilles, sauce Grand Veneur et  armillaires

 

Fromages

d’ici et d’ailleurs, mélange de salades, navet boule d’or, canneberges, Macadam râpé et huile de caméline    

 

Courge de la ferme des Monts-carpaccio Butternut au Sarawak, praliné de graines et crème caramel salé

L’après dessert

 

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire