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CAA prix 5 diamants

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 La Dégustation   

   

Menu préparé pour tous les invités à la table-165$/pers.

L’accord vin disponible-135$/pers.

 

La bouchée

 

 

Lamelles de bar et homard au raifort– crosne et armillaires marinés, fenouil  

 

 

Pétoncles rôtis gremolata – fondue d’endives, oignon perle, crème d’oursins Maltaise et tuile craquante

 

 

Escalope de foie gras de canard poêlé– pain cochon-cochon à partager,

rabioles truffées, céréales et panais

 

 

Bouillon d’oignons servi à votre table – poitrine de perdrix,

mouillette de lentilles à la moëlle et œuf fumé

 

 

Filet de bison – cassis-épinette, purée de courges et fricassée de morilles, sauce poivrade

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs – salade coing et poire à la caméline, toast argousier

 

 

Gourmandise--Vacherin glacé – crème fraîche, meringue et sphère agrumes, financier aux zestes

 

L’après dessert

 

  La cuisine - C’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont « Curnonsky »