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CAA prix 5 diamants

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 La Dégustation  "Saint-Valentin"

   

Menu préparé pour tous les invités à la table-169$/pers.

L’accord vin disponible-135$/pers.

 

La bouchée

 

 

Tartare de thon rouge Blue Fine et dés de thon - fenouil mariné et purée de fenouil,

espelette, soya blanc et grissini

 

 

Pétoncles rôtis gremolata – fondue d’endives, oignon perle, maitakés et crème d’oursins Maltaise

 

 

Royale de soubise, flétan meunière – sauce Cardinal et crevette

 

 

Velouté de topinambour et foie gras poêlé – rutabaga mariné, pain perdu, chantilly jambon,

caramel d’oignons

 

 

Médaillon de longe de cerf, sauce poivrade – céleri rave praliné, chutney Vidalia,

fricassée de morilles à la moëlle

                                                                

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs – tartare végétal, coing et canneberges à la cameline et toast caméline

 

 

Gourmandise—Poire rôtie aux amandes, pain de Gênes, caramel de lait ivre et semoule de blé

 

                                                                

          L’après dessert

 

  La cuisine - C’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont « Curnonsky »

 

 VACANCES ANNUELLES DU 3  AU 26 MARS 2019