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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation -

Menu préparé pour tous les convives à la table– 159.$/pers.

L’accord vin de Marie-Andrée -  139.$/pers.

 

La bouchée d’entrée

 

Lamelles de cardeau mariné

Salsifis et fenouil, concassé d’huîtres, jus d’huîtres émulsion et livèche

 

Omble de Charlevoix et crevette

Soubise et jus d’oignons à la feuille de cari, topinambour, King et Bruxelles

 

Pétoncle saisi

Sauce vierge citron salé et épinette, grosse feuille d’épinard et œufs de mullet, sauce Noilly blanc

 

Escalope de foie gras poêlé

Cèpes, châtaignes et navet Boule d’Or

 

Longe de cerf lardée

Purée de courges, églantier, haricots coco et chou vert, sauce Grand Veneur

 

Fromages

d’ici et d’ailleurs, mélange de salades, chou-fleur, huile de caméline   

 

Chocolat « Thé »

L’après dessert

 

 

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire