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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation -159.$./pers -9 services - menu préparé pour tous les convives à la table

L’accord vin – 132.$/pers.

Pétoncles

En lamelles, citron caviar, fenouil et capucine, crevettes Nordique

 

Omble

De Charlevoix gremolata, crème d’oursins Maltaise, poireau grillé et fondue d’endive

 

Flétan  

Marinière de moules au shiso, condiment artichaut et olives noires

 

Boeuf & foie gras  

Céréales et chou vert aux carottes, bouillon d’algues

 

Morilles du Québec

Réhydratées, purée soubise et pétales d’oignons au safran

 

Veau de wapiti

Lardé et poivré, purée de panais, rutabaga à l’ail noir et sauce Grand Veneur

 

Fromages

d’ici et d’ailleurs, tartare végétal à l’huile de canola et pommes, toast noisettes

 

Palet léger chocolat Azélia – crème fraîche fumée et agrumes, sorbet clémentine

 

L’après dessert


 

Festival Québec Exquis - 18 avril au 29 avril 2017

Menu en soirée autour du lapin et volaille - 50.$

ou

Notre Dégustation 9 services - 159$