trip fr

CAA prix 5 diamants

 

 

La Dégustation -159.$./pers -9 services - menu préparé pour tous les convives à la table

L’accord vin – 132.$/pers.

Omble

de Charlevoix lustré au babeurre, citron caviar, œufs de mullet, fenouil et capucine

 

Pétoncle

saisi gremolata, crème d’oursins Maltaise, poireau grillé et fondue d’endive

 

Homard  

juste saisi au beurre de carapaces, purée d’artichaut à la moëlle, bisque et condiment olives noires

 

Caille & foie gras  

la poitrine, chou vert à la pancetta, coing et sauce Périgueux

 

Morilles  

du Québec, réhydratées et étuvées, soubise champignons, coque de pain et pétales d’oignons au safran

 

Canette

la poitrine rôtie, Bigarade cassis, chutney de betteraves rouges et céleri rave    

 

Fromages

d’ici et d’ailleurs, tartare végétal à l’huile de canola et pommes, toast noisettes

 

Palet léger chocolat Azélia – crème fraîche fumée et agrumes, sorbet clémentine

 

L’après dessert


 

Festival Québec Exquis - 18 avril au 29 avril 2017

Menu en soirée autour du lapin et volaille - 50.$

ou

Notre Dégustation 9 services - 159$