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CAA prix 5 diamants

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QUÉBEC EXQUIS - DU 6 AU 20 AVRIL 2019

RÉSERVATION DU MARDI AU SAMEDI 

 

NOTRE MENU - 60$

 

Bouchée---cuisse de caille, réduit de pommes et bacon

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Gelée de jambon blanc

Salade de crevettes Nordique

Crème de foie, fenouil mariné et huile parfumée

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Longe de porcelet rôtie, oseille et safran

Dariole de farce en croûte

Fricassée de champignons

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Gourmandise 

Poire laquée au chocolat Acoya

Bavarois Alunga et praliné au pied de porc

Shortbread saindoux, sauce ivre comme cochon

 

 

NOTRE MENU RÉGULIER du 28 mars au 5 avril

   

 La Dégustation  

   La bouchée

 

Crabe frais à l’espelette et ail - chantilly oursins, enokis aux pamplemousses

 

 

Quinoa grand vert aux pousses de sapin - omble confit à l’huile fumée,

crème raifort, dés de concombres et œufs de mullet

 

 

Pétoncles meunière - salsifis, endives safranées et moules

 

 

Escalope de foie gras poêlé - rutabaga glacé au carminé, fricassée de maitakés et Xérès

 

 

Médaillon de longe de cerf - chou rouge, cipolini viennoise et duxelles de King

                                                                

 

Fromages d’ici et d’ailleurs – betteraves rouges à l’orange sanguine et sésame,

mélange salade au babeurre et toast raisins

 

 

Gourmandise—Nonette au citron Meyer et gingembre, pomme rôtie,

caramel de lait ivre et meringue érable

 

L’après dessert

 

                                                                                                                                                                              Menu – 169 $/personne

                                                                                                                                                                                               L’accord vin disponible – 139.$/personne

 

                                                                

   

 La cuisine - C’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont « Curnonsky »