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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation -

          Menu préparé pour tous les convives à la table –159.$/pers.

L’accord vin disponible -149.$/pers.

 

 

La bouchée…

 

Crabe frais et crevettes Nordiques

salsifis et fenouil à l’estragon, croûton et mayonnaise crustacés, poivre rose

 

Omble poêlé et gremolata sapin

Velouté de céleri et shitakés aux pignons, salade de poireaux au poivre des Dunes et ail noir 

 

Pétoncle saisi

Endive braisée au citron et Bruxelles, épinards et sauce Maltaise

 

Lamelles de veau et crème d’artichaut tonnato, salade d’herbes et pancetta 

 

Escalope de foie gras poêlé  

Rutabaga à l’alcool de noyaux, purée de prunes et King

 

Longe de cerf rôtie et sauce Grand Veneur

Panais au poivre maniguette et croquettes de Sigline, maitakés et églantier

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs, la gaufre sarrazin- fromage, fruits secs et purée de figues

 

Gourmandise de Jean-Frédérick

L’après dessert

 

 

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire