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CAA prix 5 diamants

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La Dégustation 

          

Menu préparé pour tous les invités à la table-165$/pers.

L’accord vin disponible-155$/pers.

 

La bouchée

 

Omble de Charlevoix mi-cuit – gourganes, crevettes Nordique à l’aneth, crème fumée, et fenouil,  

 

 

Pétoncle rôti - haricots jaunes et verts à l’oseille, brocoli concassé et vinaigrette crustacés

 

 

Blanc de flétan meunière –bouillon de moules,anis hysope,  tomate et romanesco

 

 

Fuseau de poireaux – petits pois frais à la française, crème d’œufs de mullet, pain perdu maritime   

 

 

Foie gras poêlé et caille – compote de kohlrabi et rhubarbe au Tonka et King mariné  

 

 

Médaillon de longe de veau – sauce Zingara, tomate et purée de céleri, fricassée de girolles et jambon

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs, pain croquant-argousier, salade de pousses

 

Gourmandise & L’après dessert

 

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire