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CAA prix 5 diamants

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 La Dégustation   

   

Menu préparé pour tous les invités à la table-165$/pers.

L’accord vin disponible-145$/pers.

 

La bouchée

 

Lamelles de cardeau et crevette – céleri rave et fenouil, crème de carapaces à l’estragon

feuilles de mâche

 

 

Fricassée de cèpes– consommé de volaille au tapioca et moëlle de veau

 

 

Pétoncle rôti – fondue d’endives, oignon perle, crème d’oursins et pamplemousse bitter

 

 

Omble de Charlevoix, Dubarry - somités de chou-fleur, chanterelles tube,

mini poireaux Agliata et sauce safran

 

 

Fines tranches de porcelet – purée d’artichaut au vinaigre de cidre, champignons King à la fleur d’ail  

 

 

Tourte à partager – médaillon de wapiti, matsutakés, églantier, carottes à la carotte,

sauce Grand Veneur

 

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs – gelée hypocras , coing et raisins, feuilles de kale à l’huile de caméline

  

Gourmandise

 

L’après dessert

  Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire