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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers. & L’accord vin  – 97.$/pers.

 

Mise en appétit

Maquereau façon Pilchard à la livèche - tomate, églantier, hémérocale , brioche tropézienne de rillette

  

Entrée

Foie gras pressé en terrine

Crémeux acidulé et jus séché, prune compressée à la sauce et rhubarbe

ou

 

Omble de Charlevoix poêlé et crevette

Betteraves variées, œufs de mullet et chiffonnade d’oseille babeurre

 

Entremet

Pétoncle rôti gremolata sapin – Carottes à la carotte, fleur de capucine et persil maritime, oignon perle

 

Résistance

Longe d’agneau rôtie

Jus Vandouvan, brocoli Agliata à la fleur d’ail, farce de flan, jardinière de petits pois et chanterelles

ou

 

Blanc de flétan de Gaspésie

Marinière de moules, côte de blette au sésame, purée de romanesco, duxelles de King au soya blanc  

                                                                                             

Les gourmandises de Jean-Frédérick

 

L’après dessert  

 

Fromages d’ici & d’ailleurs - 7.95 $ le morceau et ses accompagnements

 

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire