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CAA prix 5 diamants

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 Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -115.$/pers. & L’accord vin  – 99.$/pers.

 

Mise en appétit

Lamelles de pétoncles marinés – mousseline et crevettes Nordique,  vinaigrette crustacés et légumes nouveaux au basilic

 

Entrées

Tartare de veau de lait à la coriandre - terrine de foie gras, rhubarbe et armillaires, brioche oignon et allium

 

ou

 

Escalope de bar sauvage – cœur de chou vert au beurre de cèdre, feuille de chou et argousier

 

Entremet

Omble de Charlevoix - asperges vertes, bouillon de coquillages à la camomille, vert de courgettes au citron

 

Résistances

Poitrine de canette rôtie – confit de cuisse aux noix et échalotes, rabioles, royale de champignons, sauce Périgueux

 

ou

 

Blanc de flétan poêlé – vierge à la livèche, tomate jaune rôtie, œufs de mullet, bock choy et persil maritime

                                                                                             

Gourmandises 

L’après dessert  

Fromages - d’ici et d’ailleurs, pain croquant - argousier, salade de pousses– 7.95$ la pièce

 

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire