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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers. & L’accord vin  – 97.$/pers.

 

 

Mise en appétit

Lamelles de bar sauvage mariné – poireaux. gourganes, concassé d’huîtres et bulots, émulsion jus d’huîtres-livèche

  

Entrée

Foie gras pressé en terrine  

Purée de pommes « Honey Crisp » crémeux acidulé et jus séché, sablé argousier

ou

 

Pétoncles et crevette rôtis

Carottes à la carotte, feuille de capucine, petits pois au persil maritime

 

Entremet

Suprême de caille et pogo de cuisse – sauce Diable, betteraves et oseille

 

Résistance

Poitrine de canette rôtie

Aubergine grillée à la sauge, compote de figues, cipolini viennoise et navet   

ou

 

Blanc de flétan au citron

Épinards au maïs ,purée de fenouil et palourdes safranées

                                                                                             

Les gourmandises de Jean-Frédérick

L’après dessert  

Fromages d’ici & d’ailleurs - 7.95 $ le morceau et ses accompagnements

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire