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CAA prix 5 diamants

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 Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers. & L’accord vin  – 99.$/pers.

 

 

Mise en appétit

Crabe frais et crevettes Nordiques – purée de fenouil et fenouil mariné, mayonnaise crustacés, poivre rose

  

Entrée

Poitrine de caille et gelée Xérès

Crémeux de foie gras acidulé, jus séché, céréales à picorer et champignons, brioche oignon et mâche

ou

 

Maquereau de L’Atlantique grillé

Crème artichaut vitello tonnato, concassé de shitakés, Bruxelles au citron et œufs de mullet

 

Entremet

Lamelles de veau-purée de roquette, soubise et olives noires

 

Résistance

Suprême de canette rôtie

Mini rabiole, Bigarade et blanquette de gésiers confits

ou

 

Pétoncles saisis

Endive braisée, chou rave, épinards à la graine de moutard et aneth

                                                                                             

Gourmandises de Jean-Frédérick

L’après dessert  

Fromages - d’ici et d’ailleurs, pain raisins et argousier, hémérocale et fruits secs– 7.95$ la pièce

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire