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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers. & L’accord vin  – 99.$/pers.

 

Mise en appétit

Filet de truite laquée au babeurre – macédoine de légumes raifort, poivre rose et salade Boston farcie

  

Entrée

Pressé de foie gras en terrine

Crémeux acidulé, gelé hypocras, céleri et coing, croquant de céleri séché

ou

 

Boudin de pétoncles et esturgeon fumé ici

Salsifis au persil plat et huile d’échalotes, chou-fleur et beurre blanc

 

Entremet

Soupe réconfortante-servie à votre table….   

 

Résistance

Poitrine de canette rôtie, sauce Périgueux

Topinambour rôti et kumquat, fricassée de champignons, topinambour à la moëlle

ou

 

Blanc de morue d’Islande

Endive au citron confit, purée de cresson, daikon et ail noir

                                                                                             

Gourmandises  de Jean-Frédérick

L’après dessert  

 

Fromages d’ici & d’ailleurs - 7.95 $ le morceau et ses accompagnements

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire