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CAA prix 5 diamants

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 Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -115.$/pers.

L’accord vin disponible  – 99.$/pers.

 

 

Mise en appétit

Esturgeon laqué au babeurre et raifort – chou vert farci et Agria, romanesco

 

Entrées

Pressé de confit, terrine de foie gras et crémeux acidulé – poire au jus de viande, bleuets, pain brioché    

 

ou

 

Pétoncle et crevette – haricot vert et jaune, mini courgette,

bouillon de crustacés anis hysope et croustille

 

Entremet

Filet d’omble poêlé- mini poireaux et fenouil Agliata, persil plat et sauce Diable

 

Résistances

Suprême de canette rôtie –oignon viennoise, royale de cèpes et rutabaga, fricassée de champignons

 

ou

 

Blanc de flétan meunière – somités de chou-fleur et chanterelles tube, maïs et épinard,

cake aux algues condimentées

                                                                                             

                                                                                             

Gourmandises

Après dessert  

 

Fromages - d’ici et d’ailleurs, pain croquant - argousier, salade de pousses– 7.95$ la pièce

 

 

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire