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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers. & L’accord vin  – 97.$/pers.

 

 

Mise en appétit

Lamelles de cardeau mariné – salsifis et fenouil, concassé d’huîtres, émulsion jus d’huîtres-livèche

  

Entrée

Foie gras pressé en terrine  

Crémeux acidulé, gelée d’hypocras céleri et coing, croquant de lait séché

ou

 

Filet d’omble et crevette

Soubise et jus d’oignons à la feuille de cari, topinambour, King et Bruxelles

 

Entremet

Suprême de canette rôtie– compote de chou rouge aux châtaignes, navet et sauce Périgueux

 

Résistance

Médaillon de veau

Fricassée de champignons, croquette à l’échalote séchée, sauce Albuféra à l’oseille

ou

 

Pétoncles saisis

Sauce vierge au citron salé et épinette, grosse feuille d’épinard et œufs de mullet, sauce Noilly blanc

                                                                                             

                                                                       

Les gourmandises de Jean-Frédérick

L’après dessert  

 

Fromages d’ici & d’ailleurs - 7.95 $ le morceau et ses accompagnements

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire

 

 

POUR LE TEMPS DES FÊTES, commandez votre bûche Initiale...avant le 10 décembre

chocolat noir et moka ou chocolat blanc-agrumes et pistache - 39$