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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain « Terre & Mer »

 

Menu préparé pour tous les convives à la table -115.$/pers.

L’accord vin disponible – 99.$/pers.

 

 

Lamelles d’omble et crevettes  – céleri rave et fenouil, crème carapaces à l’estragon,

feuilles de mâche et clémentine

 

*

 

Pressé de foie gras, pâté en croûte et crémeux acidulé – poire au jus de viande et vin rouge,

salade gésiers et canneberges

 

ou

 

Pétoncles rôtis gremolata - fondue d’endives, oignon perle, crème d’oursins et pamplemousse bitter

 

*

Jarret de veau braisé – concassé d’huîtres à l’oseille et kale, artichaut, salsifis,

beurre au jus d’huîtres, vinaigre et soubise

*

 

Médaillon de longe de wapiti – purée de panais, cipolini viennoise, navet truffé, cassis-épinette

 

Ou

 

Filet de bar rayé sauvage  – somités de chou-fleur, shitakés et poireaux Agliata, sauce safran  

 

                                                                     *                                                                    

Gourmandise

 

Après dessert  

*

Fromages - d’ici et d’ailleurs-

gelée hypocras , coing, feuilles de kale, caméline, toast croquant – 7.95$ la pièce

 

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire