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CAA prix 5 diamants

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Tradition & Contemporain autour de La Mer et de La Terre

  Menu préparé pour tous les convives à la table -109.$/pers.

L’accord vin  – 97.$/pers.

 

Mise en appétit

 

Pieuvre et maquereau

En lamelles, quinoa à la coriandre et pleurotes grillées

glace poivron, herbes de Mme Allison

&

 

Entrée

 

Foie gras pressé en terrine

Crémeux acidulé et jus séché

purée de tournesol au beurre noisette et rhubarbe

 

ou

 

Pétoncles rôtis et duxelles de shitakés

Gourganes, gremolata sapin

Thermidor de homard

 &

Clin d’œil du Chef…

 

Résistance

 

Poitrine de canette rôtie

Coing, purée de carottes fumées,

Chou vert aux gésiers, jus curry au moût de raisins

 

ou

 

Blanc de flétan de Gaspésie

marinière de moules à la mélisse

Bock choy sésame, asperges vertes de L’Île D’Orléans

&

  

Gourmandise de Jean-Frédérick

 

Meringue citronnée-glace mélilot et fraises

 

ou

 

Etage chocolat St.Domingue-cerises et sorbet

 &

L’après dessert

&

 

Fromages d’ici & d’ailleurs - 7.50$ (25 gr.pièce)

Graham-poire vin rouge, petit pain & confiture

 

Le lien entre vous et nous-La Pensée Culinaire